當《茅臺老酒市場研究報告摘要》顯示陳年老酒市場規模突破萬億，成為中國最大的民間收藏市場之一時，茅臺在老酒的布局已經開啟。

11月12日，在首屆茅臺品藏家聯誼活動上，茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍不僅系統闡釋對中國老酒的理解，首次明確提出構建茅臺老酒“一統三維”高質量發展體系，還倡導行業構建老酒規范化市場體系。

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茅臺老酒一直以稀缺的資源、“老味”突出的口感，以及龐大的商業價值備受業內關注，不過在“買賣”市場的發展還面臨許多尚未解決的命題。

在業內看來，此次茅臺聯合行業協會和專家學者一起探尋茅臺老酒產業發展之道，發布《茅臺老酒市場研究報告摘要》和《茅臺酒品質表達體系》，既是對茅臺老酒未來進行頂層設計，也以期形成老酒產業發展行動共識。

茅臺老酒有了明確定義

作為中國老酒市場的重要源頭，茅臺老酒的定義有很多，但是一直缺乏官方標準。此次活動上，茅臺集團副總經理、總工程師、首席質量官王莉給出了茅臺老酒的明確定義——貯存了一定的時間，在口感上具有突出的“老味”，酒體更為醇厚柔和，香味格平衡協調，具有貴州茅臺酒典型風格的產品。

在定義中，“老味”是關鍵詞。茅臺方面表示，茅臺酒的“老味”主要由色度和煙熏香兩個維度來表達，色度主要是由60余種化合物和兩種金屬元素組成，煙熏香則主要來源于8種酚類物質，這兩個表達“老味”的維度都與自然貯存相關。

大會上，往年貴州茅臺酒和陳年貴州茅臺酒也有了清晰的定義。

往年貴州茅臺酒指包裝生產一年以上的經典茅臺酒，是經過傳統勾兌技藝勾兌而成在市場上經年留存下來的產品，因為稀少因而珍貴。

陳年貴州茅臺酒是采用15年及以上的老酒勾兌，每一批陳年貴州茅臺酒會歷經多次勾兌，擷取數千只基酒的精華。目前在售的包括陳年貴州茅臺酒(15)、陳年貴州茅臺酒(30) 和陳年貴州茅臺酒(50) 。

兩者的相同之處在于，都具有貴州茅臺酒由于產區、工法、基酒多樣性造就的典型風格特征，都在“老味”維度表達上比較突出。

因為貯存的空間、勾兌技藝的不同，兩者也有差異。因為不同的地域氣候及貯存環境等因素，不同時期的往年貴州茅臺酒風格具有一定多樣性。陳年貴州茅臺酒經過歷代勾兌師多輪勾兌，基酒多樣性更為豐富，最后出廠時經過勾兌師的精心勾兌，又有嚴格的質量控制，產品風格穩定性相對較好。

談及兩者的區別，中國食品工業協會秘書長馬勇也分享了自己的觀點，認為瓶貯茅臺酒更多體現了時間賦予的經濟價值，而陳年茅臺酒綜合表達了資源價值、工藝價值、質量價值和經濟價值。

隨著“少喝酒、喝好酒”的消費理念深入人心，中國老酒市場產業化格局已有基本雛形。據不完全統計，國內老酒收藏愛好者、投資者達1200萬人以上，喝老酒的人也越來越多。

“茅臺老酒的高質量發展之路，本質上就是要實現‘買賣’市場的高質量發展。”丁雄軍認為，實施路徑就是要構建茅臺老酒“一統三維”高質量發展體系，即茅臺老酒發展需要遵循的統一章法，構建品質、文化、市場三個維度的高質量發展支撐體系。

據了解，茅臺將從集團層面成立茅臺老酒咨詢委員會，下設品質、文化和市場分委會，與茅臺品藏家聯動，形成茅臺老酒的組織架構和服務市場的窗口。

倡導構建老酒規范化市場體系

由于各家酒企歷史、古法、酒齡、窖齡、產區獨特性等不一而足，白酒行業沒有形成統一的表達體系。于多數消費者的樸素認知，歷史長、用古法、酒齡長的就是好白酒，往往有失片面。

王莉表示，茅臺酒品質的科學表達體系包括五個方面，產區表達茅臺酒的獨特性、工法表達茅臺酒的科學性、基酒多樣性表達茅臺酒的復雜性、感官特征與典型風格表達茅臺酒之“美”和飲用舒適度表達茅臺酒的“好”。

茅臺之所以擁有龐大的老酒資源是基于特殊的工藝。據介紹，茅臺酒勾兌需要“老酒”的要求，也是基于勾兌后酒體更容易老熟的認識。歷代勾兌師都有留存老酒的習慣，勾兌好的酒不會全部出廠，會留下一部分進入之后年份的勾兌中去，然后再會被留存一部分，周而復始，代代相傳，形成豐富的老酒資源。

在市場方面，丁雄軍表示，茅臺將探索設立直營店、體驗店成為老酒鑒定窗口，配備專業化鑒真團隊，為消費者提供鑒真服務。還將逐步建立茅臺老酒收藏者數據庫，進一步精準識別客戶，實現分級服務，系統建立全流程收藏指南，包括怎么保存、鑒別等。

同時，茅臺還將系統梳理并對外發布各個時期茅臺酒品相、特征、口感、規格等基礎信息，便于消費者認識、了解和辨別茅臺老酒，和品藏家共同努力建立統一話語體系。

對于老酒市場假冒偽劣、哄抬價格等不良行為，茅臺也將建立與政府有關部門對接協調機制，積極協同參與打假維權。

“文化是老酒產業發展最為硬核的力量。”丁雄軍表示，茅臺要打造老酒文化平臺，為推動茅臺老酒，乃至中國老酒產業打造新的文化IP，進行24小時、365天展陳，還要講好老酒文化故事，建立老酒公益品牌，倡導構建老酒規范化市場體系。

在產品類別上，茅臺將系統挖掘和梳理茅臺系列產品價值體系和品牌價值譜系，嚴格規范好新產品開發及商標使用，為茅臺老酒留足發展空間，有序規劃擴大“文化定制酒”品類。

對于公眾關注的茅臺老酒價格，丁雄軍表示將建立茅臺老酒價格調研機制，建立健全茅臺官方老酒價格指導體系，完善茅臺老酒“定價模型”，適時通過平臺發布建議價格，積極引導茅臺老酒市場價格秩序。

在茅臺老酒的高質量發展體系規劃中，茅臺老酒產品端、渠道端、體驗端、消費端的產業鏈條將逐步搭建，還要推動拍賣平臺建設，引領老酒拍賣市場有序發展。