作者：陳宇

你知道什么是膨化食品嗎？可能很多人會說不清楚。但是，雪餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花等等，它們其實都是膨化食品，也是大多數消費者休閑時光的美好“伴侶”。

然而，我們在享受膨化食品所帶來的愉悅的同時，是不是也需要關注一下它們的質量問題呢？

(資料圖)

2023年6月，《消費者報道》整理和分析了國家及省級市場監督管理局于2021年6月至2023年6月公布的關于膨化食品的質量抽檢情況。

抽檢結果顯示，監管部門在抽檢中發現不合格膨化食品共計106批次，不合格指標主要涉及菌落總數、酸價、大腸菌群、過氧化值、水分、糖精鈉、黃曲霉毒素等，其中，菌落總數和大腸菌群超標的產品合計占比達到48.7%，說明膨化食品的衛生問題不容忽視；其次是酸價和過氧化值超標，不合格批次約占38.1%，這兩個指標主要反映的是食品是否已經變質。

品牌方面，椒巴客、滋多多、炫馬、盼森、PK脆、鄰家女孩、興邦、步步升等不合格次數較多，其中椒巴客和滋多多分別有11批次和4批次膨化食品出現問題。

椒巴客、滋多多、炫馬、盼森、鄰家女孩等上“黑榜”

抽檢結果顯示，106批次不合格膨化食品主要包括鍋巴、薯片、巧克力、干脆面、薯條等，其中，部分品牌的不合格次數較多。

根據甘肅省市場監督管理局（2022年第2期總第74期）、河南省市場監督管理局（2021年第51期和2021年第55期）、北京市市場監督管理局（2021年第62期）、江蘇省市場監管局（2022年第12期）、上海市市場監督管理局（2021年第45期）等市監部門發布的抽檢公告，標稱陜西飛騰食品有限公司和西安飛騰食品廠（前身）生產的11批次“椒巴客”鍋巴出現質量問題，不合格原因主要是酸價和菌落總數超標。

以上“椒巴客”產品主要在永輝超市河南有限公司安陽萬達廣場分公司、永輝超市河南有限公司鄭州玉鳳路鳳凰城分公司等知名商超銷售。在某電商平臺上，多種口味的“椒巴客”產品其評價數量均達到了20萬以上。

根據江蘇省市場監管局（2022年第13期）和江西省市場監督管理局（2021年第49期）公布的抽檢公告，標稱湖北郭襄食品有限公司生產的4批次“滋多多”鍋巴被發現不合格，不合格指標涉及鈉、菌落總數和酸價。

與“椒巴客”相同，4批次“滋多多”鍋巴的銷售單位也是知名商超，包括江蘇華潤萬家超市有限公司蘇州越溪店和江西華潤萬家商業有限公司第一街區分公司。

另外，也有一些80后消費者兒時常吃的零食也有質量問題，比如麥麗素、干脆面等。

根據廣東省市場監督管理局（2021年第34期）公布的抽檢公告，標稱潮州市潮安區騰馬食品有限公司生產的2批次“炫馬”膨化食品出現不合格，不合格原因均是水分超標。

根據廣東省市場監督管理局（2021年第22期）公布的抽檢公告，標稱潮州市潮安區梅香實業有限公司生產的2批次“盼森”膨化食品有質量問題，不合格原因也是水分超標。

根據廣東省市場監督管理局（2021年第47期）公布的抽檢公告，標稱浙江麥樂食品有限公司生產的2批次干脆被發現不合格，不合格指標均為過氧化值。

大腸菌群最高超標5000倍以上

抽檢數據顯示，不合格指標主要涉及菌落總數、大腸菌群、酸價、過氧化值、水分、糖精鈉、黃曲霉毒素等。

其中，菌落總數和大腸菌群超標的產品占不合格比例達到48.7%，說明不合格膨化食品的最大問題是“不干凈”。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。

根據標準，同一批次膨化食品的5個樣品的菌落總數檢測結果最多允許兩個超過1×104CFU/g，并且所有檢測結果不允許超過1×105CFU/g，否則視為超標。

本次抽檢統計中，有35批次膨化食品菌落總數超標，其中部分產品的超標程度較為嚴重。

根據上海市市場監督管理局（2021年第45期）公布的抽檢公告，標稱西安飛騰食品廠生產的“椒巴客”手工花椒鍋巴（爆辣味）（158g/袋、2021/5/27）5次菌落總數檢測結果分別為1.3×106CFU/g、8×105CFU/g、8×105CFU/g、8.1×105CFU/g、1.2×106CFU/g，全部超過標準規定的最大值。

根據市場監管總局（2021年第25號）公布的抽檢公告，標稱西安市戶縣華興食品廠生產的“興邦”麻辣豆香鍋巴（180克/袋、2020/10/8）5次菌落總數檢測結果同樣全部超過允許的最大值，分別為3.4×105CFU/g，3.7×105CFU/g，2.4×106CFU/g，6.6×105CFU/g，4.5×105CFU/g。

需要注意的是，如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。

根據云南省市場監督管理局（2021年第40期）公布的抽檢公告，標稱昆明子弟食品有限公司生產的“子弟”馬鈴薯片（純香原味）（100克/袋、2021/6/3）大腸菌群檢測結果為4.6×103MPN/100g，超標（≤90MPN/100g）約50倍。

根據貴州省市場監管局（2021年第35期）公布的抽檢公告，標稱貴州長順八妹農副產品開發有限公司生產的“熊八妹”洋芋片（200克/袋、2020/9/26）大腸菌群檢測結果為4.6×105MPN/100g，超標（≤90MPN/100g）5000倍以上。

43批次膨化食品已變質

酸價和過氧化值是食品品質指標，反映了食品（油脂）變質的程度。

本次抽檢統計中，酸價和過氧化值超標的膨化食品分別有28和15批次，共計占不合格比例達到48.1%。

酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。

根據廣東省市場監督管理局（2021年第26期）公布的抽檢公告，標稱潮州市潮安區喜樂園食品廠生產“藝小妞”多滋魚（番茄味）（稱重銷售、2021/4/2）酸價檢測結果為10.6mg/g，達到標準限值（≤5mg/g）的2.1倍。

根據貴州省市場監管局（2021年第51期）公布的抽檢公告，標稱貴陽云巖心愿食品廠生產的“林芬”土豆片（132克/袋、2021/4/14）酸價檢測結果為10.7mg/g，達到標準限值（≤3.0mg/g）的3.6倍。

食品酸價超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當等，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

另外，食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。

根據河南省市場監督管理局（2021年第56期）公布的抽檢公告，標稱獲嘉縣聚鑫食品廠生產的“信達人”康宇鍋巴（孜然味）（350g/盒、2021/8/14）過氧化值檢測結果為0.94g/100g，達到標準限值（≤3.0mg/g）的3.8倍。

根據廣東省市場監督管理局（2022年第1期）公布的抽檢公告，標稱臨沂鑫來食品有限公司生產的元氣薯條（海苔味）（300克/盒、2021/7/7）過氧化值檢測結果為2.3g/100g，超標（≤0.25g/100g）8.2倍。

食品過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。