兩年半時間新開門店1151家，如今，瘋狂擴張的海底撈不得不咽下自己種下的苦果。

關停300家，大量員工何去何從

11月5日晚間，海底撈發布公告稱，將于2021年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。

財報數據顯示，2019年、2020年，海底撈新開門店數量分別為308家、544家，2021年上半年新增299家門店，截至2021年6月31日，全球門店總數達1597家。關停約300家門店之后，海底撈的門店總數在1300家左右，仍是國內最大的連鎖火鍋餐飲企業。

海底撈還表示，公司不會裁員，將妥善安頓關停門店的員工及管理層。海底撈將為門店管理層提供其他發展機會，從業務、管理等方面進行強化培訓，提高崗位管理和經營水平；普通員工將進行內部調配，充分尊重員工意愿，讓其選擇到其他門店上班。

但是，300家門店的員工幾乎占到了海底撈全體餐廳員工的20%，即便轉移至其他門店，也會出現員工過度飽和的現象。

海底撈還在公告中宣布，將開展“啄木鳥”計劃，由海底撈執行董事兼副首席執行官楊利娟負責領導。該計劃包括：持續關注經營業績不佳門店，包括海外門店；重建并強化部分職能部門，并恢復大區管理體系；及時收縮集團的業務擴張計劃，若門店平均翻臺率低于4次/天，原則上不再規模化開設新門店。

同一天，海底撈通過官方微博發布“致關心海底撈的朋友的一封信”，表示部分門店經營未達預期主要源于2019年開始的快速擴張策略。具體表現在：部分門店選址出現失誤；內部組織架構變革讓各級管理人員“無法理解且疲于奔命”；優秀店經理數量不足；過度相信連住利益的KPI指標，以及企業文化建設的不足。

來源：海底撈微博