冷鮮肉市場正在被生鮮電商盯上。

作為極具國民度的食品，豬肉無疑是國人消費最多的肉食品。有數據顯示，每天北京人吃掉17000頭豬，消耗2100萬枚雞蛋。

制作豬肉的花樣也變得五花八門，比如眼下風靡街頭巷角的網紅產品脆皮五花肉。另一方面，隨著消費者生活水平的提升，他們希望品嘗到更加“鮮”的豬肉。這是因為傳統豬肉供應廠一般是等生豬在外地屠宰結束后，引入屠宰分割好的白條肉，再在自己廠區進行精分割和加工包裝。整個周期較長，也一定程度上影響著豬肉口感。

越來越多的企業，通過供應鏈優勢，縮短鮮肉進入餐桌的時間。尤其是對一些生鮮電商平臺而言，為滿足其平臺用戶需求，需要去提供更具性價比、更具差異化的產品，這甚至也成為了它們提升盈利能力的關鍵步驟之一。

48小時可以吃到的豬肉

位于延慶區的北京華都陽光食品有限公司是北京地區目前僅有的能夠正常執行生豬屠宰的工廠，為縮短鮮肉上餐桌的時間創造了得天獨厚的條件。

這吸引了每日優鮮的關注。去年開始，隨著倉儲等條件成熟，每日優鮮開始大力發展鮮肉業務。據每日優鮮鮮肉高級采購經理柳明介紹，面臨最大的一個挑戰便是如何把供應鏈周期從原有的5-6天盡可能縮短，“因為每縮短一天，新鮮度和品控更加有保證，這需要公司與供應商一起配合，去提升供應鏈效率。”

目前消費者從每日優鮮平臺購買的豬肉，背后經過了屠宰、24小時排酸、精分割包裝等一系列流程，再由供應商送到每日優鮮大倉，大倉配送到微倉，最后由騎手配送到消費者手中，整個過程最快只需要48小時。

柳明透露，作為公司重點打造的品類，剛開始尋找鮮肉供應商比較困難，不同于傳統商超等，每日優鮮在分割品質、規格和藥殘等方面要求更多。“初期，很多工廠對我們許多苛刻的條件不敢接受。”

來源：企業供圖